马赛老城美食故事

咱们一开始看蒜泥蛋黄酱，估计就跟老外看咱们的凉拌皮蛋一样震惊，

不过这可真的是来到马赛和普罗旺斯朋友们不可错过的一道美味哦！！

（小知识：马赛是普罗旺斯大区首府(＾－＾)V）

地道的蒜泥蛋黄酱，是用蛋黄，新鲜大蒜，地中海橄榄油，以及新鲜柠檬汁为主要原料调制而成

的乳化特色酱汁。色泽金黄香气浓郁的蒜泥蛋黄酱在马赛和普罗旺斯地区相当受欢迎！

当然，品尝的时候自然不是让你喝下去啦，而是搭配新鲜蔬菜，水煮海鲜等蘸酱品尝！

地道的蒜蓉蛋黄酱，除了直接与当地时蔬海鲜配合，还充分使用在当地特色美食中哦！

蒜蓉蛋黄酱有多好吃呢？法国著名诗人弗雷德里克·米斯特拉尔品尝后，

称其为"浓缩了普罗旺斯灿烂阳光幸福美好”的美味酱料！

02 - 地中海香料与红酒的升华 -Daube Provençale 普罗旺斯炖牛肉

法国著名的炖牛肉其实一直是指勃艮第红酒炖牛肉，然而远在南部的马赛大区，

其实也有一款别具特色的当地美食，普罗旺斯炖牛肉！

与著名的勃艮第红酒炖牛肉不同，普罗旺斯红酒牛肉的特色是烹煮之前，肉都会先用葡萄酒腌制过夜，

然后再配以胡萝卜、大蒜、橙皮，黑橄榄、普罗旺斯香草等极具地中海风情的香料一起炖煮。

而搭配这道味道丰富地中海风情菜系的红酒，自然也是充分吸收南部阳光，劲道十足的普罗旺斯红酒

而非柔美的勃艮第红酒。当地还有一种肉质极其鲜嫩的Taureau de Camargue牛肉，

虽然更多是用来做鲜嫩牛排，但是也可以用来烹饪普罗旺斯红酒牛肉哦！

03 - 充满异域风情的美味 -Pied et Paquets 马赛羊蹄羊肚炖

马赛羊蹄羊肚炖可谓是非常当地的菜品了，目前基本出了马赛地区就很难找到~~

这道看似简单粗暴的菜其实做法相当精细，口感也是香嫩美味入口即化，且富含胶原蛋白！

马赛羊蹄羊肚炖一般需要至少7小时的小火炖煮，清洗好的羊肚包裹着新鲜西芹，

洋葱，大蒜，熏肉，然后与准备好的羊蹄共同配以普罗旺斯香料细细炖煮，

待肉质充分吸收汤汁香气后上桌。

根据不同大厨的烹饪喜好，有的会添加新鲜番茄熬制的秘制番茄酱，有的则会加入自己喜欢的其他香料，

不过无论任何一种烹饪方式，那鲜嫩可口，富有地中海气息的羊蹄羊肚炖，

绝对能让旅途疲惫的你瞬间恢复精力！

04 - 胆儿小食客请勿入- Alibofis 阿利博菲

作为西方美食之都的法国，要是没有个暗黑系料理，岂不是对不起自己的全能招牌？！

所以你猜到来自法国马赛，听着高级优雅的阿利博菲到底是个啥了吗？

答案是 - 羊蛋蛋 ~~ （羞涩羞涩o(*////▽////*)q）

（蒜蓉蛋黄羊蹄以后是羊蛋蛋，我发誓真的不是来黑马赛的 o(╥﹏╥)o......）

阿利博菲这么雅致的名字，其实是来源于普罗旺斯的安息香树aliboufier，

为啥这种树木会跟羊蛋蛋扯上关系？？

因为安息香树的果实长得很像XX，所以朴实的马赛人民就简单粗暴的将羊蛋蛋大餐取名为阿利博菲啦！

（不愧是淳朴豪爽的南法人民）

虽说这是一款大部分法国人都不敢碰的暗黑系料理，但阿利博菲的地位，乃至于口感，

其实都如同法国另一个高级料理 - 小牛胸腺一样哦！（哎嘛，又来一个暗黑系的）

口感细绵柔滑，酱汁丰盈浓郁，且入口即化的触感，造就了阿利博菲独有的高级料理地位。

Ps这也是一道极其难找的美食，胆儿大的吃货有机会到了马赛别忘了试试看哦！ (ʃƪ¬‿¬)

05 - 千呼万唤始出来- 马赛鱼汤 Bouillabaisse

作为世界三大鱼汤之一，马赛鱼汤在美食界的地位基本是不可动摇的啦！
而这款由没有卖相的海鲜混杂而成的平民大炖煮，发展到今天，也成为了热情马赛的标志性当地美味！

如今不同的餐厅有不同类型的马赛鱼汤，从传统的大锅炖，到高级餐厅的精致鱼汤，其可以一起装盘，

也可以分为汤与汤料两次为食客呈现。

无论哪种呈现形式，那浓郁的汤料和鲜香的海鲜灵魂都是一成不变的。

马赛鱼汤的灵魂在于精彩缤纷的地中海海鲜，特色地中海气息的浓郁汤料，还有普罗旺斯的蒜蓉蛋黄酱

炖鱼汤所用的调料相当丰富：橄榄油、大蒜、茴香、藏红花、桂叶、柳橙皮、香菜等地中海盛产的调味植物，

与地中海的各种海鱼，贻贝、海螺，海虾等，配以西红柿、洋葱、西芹等当地的新鲜蔬菜，色彩缤纷，馋涎欲滴。

有的大厨还会在鱼汤中加入藏红花等高级食材进行调味。品尝鱼汤时，服务生会同时呈现配以涂抹蒜蓉蛋黄酱的面包，

带有蒜蓉香气的面包浸入香浓汤汁后，便可慢慢享用啦。

拥有超过2500年历史的马赛鱼汤，也经常出现在文学作品中，比如哈利波特小说里，

马赛鱼汤也是霍格华兹魔法学院用来招待魔法师的美食哦。如今虽然各地都有所谓的马赛鱼汤，

但因为对海鲜食材以及汤料内容要求太高，

正宗的马赛鱼汤几乎只能在马赛以及普罗旺斯地区才能尝到，有机会来马赛的朋友，一定不要错过这道拥有千年历史的名菜哦！(*^▽^*)

06 - 圣母小船般的饼干- Navettes 马赛小船饼

诞生于1781年的Navettes小船饼干，一开始是马赛人做完弥撒后必买的食品，随着时代的演变，

Navettes小船已经成为了马赛，乃至普罗旺斯人民家家户户最爱的当地零食之一啦！

Navettes饼干并不是无味的哦，传统的Navettes饼干是用橙花水和独有的秘方烘烤而成，

口感香脆而带有自然芬芳！

如今Navettes饼干也拥有了丰富多样的香气和口感，不过最最传统的还是适合夏季的清新橙花味。

Navettes饼干的制作要求非常精细严格，从选材到添加的香料，必须百分百纯天然，没有任何人工添，

因此所有口味也都是来自于自然香料！

关于Navettes饼干还有一个神秘的地方，这种马赛仅有的特色饼干，从诞生至今两个世纪以来，

制作秘方都从未被公开过，且至今仍然掌握在Navettes饼干神秘家族手里哦~~~

07 - 不可错过的街边美味- Les Chichis Frégis 马赛甜炸糕

除了餐厅的美味，老城马赛街边的小吃也绝对不能错过啊！

跟西班牙油条Churros长得有点接近的马赛甜炸糕Les Chichis Frégis

绝对是甜食爱好者的天堂级美味！

诞生于17世纪的甜炸糕，是由加入清新橙花水的特质面团制成，

长条螺旋状的马赛甜炸糕会在短时间的高温油炸后迅速捞出，

然后裹上细细的白色糖霜，油炸的香酥配上细腻的糖霜，

请问谁能挡得住这样的诱惑？！

如今的马赛甜炸糕在众多甜食狂热分子带领下，已经由小清新的糖霜，发展为了香浓黑巧克，

醇厚榛子酱等多种口味，不过P君最爱的还是传统的糖霜甜炸糕！

找一个看得见老港海岸的长椅，一边吃着甜炸糕，一边感受温暖海风拂面，

南法马赛的生活就是这么惬意！

08 - 一旦爱上就戒不掉- Pastis 马赛茴香酒

作为一款相当极端的标志性饮品，喜欢茴香酒的人对其爱不释手，而不喜欢的人则是完全嗤之以鼻。

但是你知道吗，法国拥有上百种不同类型的茴香酒哦！

最地道的茴香酒自然是来自于普罗旺斯马赛，而经过时间的沉淀，历史可追溯到1932年的茴香酒，

如今已经成为了舒适惬意法国南部的代表！

一提到南法，人们会联想到拥有金黄色的太阳的普罗旺斯，阵阵幽香的薰衣草，惬意的假日，

缓慢的生活节凑，以及带着独特气息的茴香酒。

酒精度约40-45度左右的茴香酒，在品尝时需要将酒液与清水混合，

将金黄色的茴香酒调和为乳白淡黄色，入口后，浓郁的茴香和甘草根气息会充斥着口腔，随之消失后，

会留下淡淡的醇厚香甜气息回荡在口中。

虽然茴香酒是茴香和甘草根的气味占主导地位，但实际上复杂丰满的酒香中的气味远远不止这两种，

其他还包括当归、迷迭香、蜜蜂花、牛至、百里香、琉璃苣、胡椒、肉桂、丁香、肉豆蔻等各种气味。

而如今为了吸引更多年轻人，茴香酒品牌Ricard和Pernod等还推出了茴香柠檬，茴香薄荷，茴香杏仁等多样性口味

（P君大爱最新的杏仁口味，醇厚又清新），同时以茴香酒为底的众多鸡尾酒也更是让人惊艳不已！！

如果有机会来到马赛，可以尝试跟当地人一样，吹着海风，小酌一杯别具特色的茴香酒，慢放脚步享受夏日的南法阳光！